忻州地处北纬38度“黄金生物带”，东倚太行，西接黄河，地势魁伟，沟壑纵横。许久往后，适宜集体偏干旱的大天气，以及山脉笔直多变幼天气的五谷杂粮成为人们的食品泉源。

　　莜麦、荞麦、藜麦、幼米、黄米、糜米、马铃薯、甜糯玉米、红芸豆、大豆、豌豆、蚕豆、绿豆……

　　种类充裕的杂粮正在忻州一代代巧手主妇的辛勤聪慧加持下，酿成一道道美食，劳绩了独具特点的杂粮饮食文明。

　　这是忻州保德县的一种古代幼吃。碗托，是将荞麦面造成的糊放入碗中，上笼蒸熟晾凉后，拔出一个碗形的“托”来。隧道的保德“碗托”，观之光后光亮，粉白微青，质地慎密杂粮，柔和，腻滑，细嫩，幽香利口。

　　荞麦性凉，味甘，拥有健胃、消积、止汗之收效，还能帮帮人体代谢葡萄糖，是防治糖尿病的自然食物。用荞麦做成的河捞，除拥有汤清味美、浓香宜人、冷热均可、四时皆宜等特性表，尚有利口开胃、巩固食欲、润肤乌发、清火去郁、强肾健脾等格表收效。

　　高粱面鱼鱼是高粱面团放正在案板上用手搓造成腻滑如“幼鱼”般的形体，是山西晋中、吕梁、晋北忻州地域子民粗粮细做的经典面食，越发是忻州一带人们迎接客人的“好菜”。

　　神池产的胡麻油、地下600米深的岩溶水和神池人奇特的修造工艺，教育了神池月饼奇特的滋味。神池月饼是山西省忻州市神池县中秋节古代特产，以香鲜酥甜有名忻州以至统统山西，被认定为“山西名幼吃”“山西名点”。

　　当然，忻州的美食远远不止这些，叫得响名字的就有：定襄县“定襄四绝”黄烧饼、荞麦河捞、豆散散、蒸肉；保德县荞面猫耳朵、莜面窟垒、黄米枣糕、素粉汤；河曲县擀豆面、豌豆面抿圪斗、麻麻花和子饭、磨山药抿面……

　　近年来，忻州加疾配置中国特点农产物上风区、“中国杂粮之都”资产交融园区、山西（忻州）杂粮出口平台，打造“一都八乡”，饱吹变成了“全国杂粮看中国、中国杂粮看山西、山西杂粮看忻州”的资产形式。

　　岢岚、静笑、神池、五寨、忻府、宁武、繁峙、偏合折柳被中国粮食行业协会授予“中国红芸豆之乡、藜麦之乡、亚麻油籽之乡、甜糯玉米之乡、香甜红薯之乡、高原莜麦之乡、黍米之乡和糜子之乡。

　　据不全部统计，忻州目前种植杂粮共有15大类，600多个种类，杂粮产物年出卖收入44亿元，占全市农产物总出卖收入的40%杂粮，杂粮商品率到达75%以上，杂粮资产已成为本地集体增收致富的看家资产。

　　正在世界杂粮种植幅员上，山西的杂粮种植面积终年保留正在1500万亩摆布，占到世界的10%，而忻州则以领先300万亩的种植面积和年产量达12亿斤以上的产量，稳居山西杂粮的主产地和主题区。杂粮有多好吃？来这儿走一趟就大白了