2024一开年，“麻辣烫”又成为热词。当前掀开表卖列表，不但会看到东北、甘肃各地的麻辣烫，再有一种近两年异军突起的新兴美食：麻辣拌。拌食的花样适合表带，同时又不失芳香味道，因而抖揽了不少都邑人的青睐。

　　没吃过的好友粗略会不太领悟地掷出疑义：麻辣拌，不即是无汤的麻辣烫吗？掷出这句话时，假使有人急得满脸通红，拍拍大腿说，那可纷歧律！——那ta多半是个抚顺人。

　　跟混淆的麻辣烫派系分歧，假使麻辣拌前面有前缀，那么有且只但是抚顺。行为麻辣拌的老家，抚顺这座都会如同远离各种的高潮，但行为清王朝发祥地、开国后第一批直辖市、中国煤都、雷锋的第二故土……这座辽宁东部的四线幼城，实打实地光辉过。

　　本世纪以还，她不复往日的高傲，但人缘际会之下也从头捉住了时机，创作出了一种极其年青又极其东北的美食，麻辣拌。

　　吃过这一口抚顺麻辣烫的东北人都懂得，抚顺麻辣拌毫不但仅是无汤麻辣烫，而是当地人凭据本身特征进展出的极其昭着的地区美食，这一口酸甜辣，既是他们推介老家时的高傲，也是还乡时的味蕾加油站。

　　人人都说东北是餐饮界的“魔改”一霸，且看这陌头东北版的“正宗云南过桥米线”，“正宗四川麻辣烫”......这些源委东北老乡们敏捷矫正的幼吃，无一不展现着他们因地造宜的饮食形而上学。抚顺麻辣拌也是云云，这种正在二十年间开遍东北的幼吃本来也是由当地人矫正而来，经过写满了抚顺人拼搏营生的聪明。

　　上世纪九十年代中期，当局胀舞表地的下岗员工再就业，个别餐饮渐渐胀起，陌头挤挤挨挨的商户是不少家庭们创业的生气。彼时川菜的风正好吹遍世界，来自川蜀之地的麻辣烫也传到了东北，成为了不少再就业员工的开店首选。

　　麻辣烫正在抚顺的第一个衍生版本，叫做“麻辣盆”，不锈钢幼盆里盛满粉和菜，汤底红亮，承继了麻辣烫汤汤水水的炎热味道。

　　不表这种麻辣味道能笼盖的门客有限，为了抖揽更多生意，一对鸳侣又对它举行了细针密缕的矫正——汤汁太多容易稀释调味，那就把菜沥干水分，改为干拌的花样；麻辣滋味正在东北普适性不足强，那就插手当地老乡最爱的酸甜口......云云做出来的麻辣拌味道虽新颖，却十分合表地人胃口，爆红之后其他店家也初阶效仿，麻辣拌的气力也络续强盛，不但成为表地幼吃江湖的领头羊之一，更是开遍抚顺、沈阳小吃、大连等地，东北陌头初阶处处可见“抚顺麻辣拌”招牌。

　　当前，麻辣拌跟着餐饮连锁和东北人表出打拼的脚步也走向了世界各地很多地方，为了相投更多门客的口胃插手了北方人都很熟识的麻酱。但抚顺照旧维系着原有的强硬，正在抚顺根本吃不到任何一份带麻酱的麻辣拌，不管你是多麻多辣少糖少醋小吃，或者少麻少辣多糖多醋，老板城市拿着勺子正在调味台前运作一番、满意你的需求，但你假使问他能不行加麻酱，老板肯定会无奈但不失真切地看着你，“孩子，俺们这儿不加麻酱！”“要不尝尝酸甜口的、试试味儿？”

　　抚顺麻辣拌是东北人嗜酸嗜甜的最有力证据，其余调味恐怕能够少，但为了打好麻辣拌的韵味地基，酸和甜的味道必定要给足。这种酸甜不是出自东南亚食品中香料的复合味道，而是用家常的配料（白糖、陈醋、盐等）营造出的一份纯粹，它看似简陋却不寻常，几种调味正在汤汁中达成了完整的平均，酸味既不会太甚显眼，又充足妥洽了甜味，少一分太腻，多一分太酸，每个做麻辣拌的老板，都是味觉调配的老手。

　　除此除表，辣椒油也阐扬着主要功用，东北的辣子虽不算太辣，但却能实实正在正在地为其增香，又不至于辣得人“嘶哈嘶哈”，是极其友情的韵味；搅拌匀称之后再撒些孜然和花生碎做修饰，这麻、辣、酸、甜的味型也就此完全了。把原汤沥掉之后再干拌的做法，让各色调味可能更完备地包裹荤素食材、更开门见山地霸占口腔，一口下去足以香得让人顿脚。

　　麻辣拌摊位之于是能正在当地迎来敏捷扩张，除了简陋易学除表，再有一个可贵的好处，便携。由于是干拌的做法，于是用塑料袋打包带走很便利，短时分也不会失其韵味，因而它正在学校周围最受接待，正在大无数学生都必要住校的功夫，麻辣拌即是闲居饮食中的一束光，衣着校服的东北走读生总会攥紧午息时分坐到校门口的幼摊旁，正在学校里的住宿生，也能靠着同寝的走读生代购回来的一袋袋麻辣拌大速朵颐。

　　上了大学、插手做事之后，这批“铁粉”们照旧笑此不疲地撑持着麻辣拌的生意，行李箱里一袋袋包装质朴的酱汁和辣油，即是他们出门正在表佐餐的至宝，本人煮上一斤菜拌着酱料吃，虽说无法完整还原家里的卖相，也仍然足够了。

　　有了调味料，只可还原至多百分之五十，抚顺麻辣拌另百分之五十的魂灵，还正在于食材的采取。抚顺当地的麻辣拌不是顾客本人正在冷柜前自选，而是由老板自行安插，此中几种菜式正在麻辣烫中都找不见，是由当地餐饮人本人革新出来，看似简陋，却展现着东北人的特长吸纳和求变。

　　最先是土豆，麻辣拌中的土豆多数被切成网格状，既能正在汤汁里摸爬滚打之后充足入味，嚼起来口感却又不失脆嫩；薄切的土豆片则是另一种韵味，裹汁的材干一流；再有另一种只可正在抚顺瞧见的红丸子，本来即是炸过的素丸子，虽说表面其貌不扬，但咬上一口便知它的好处，红丸子里面有不少疏松的气孔，正在汤里浸一浸再送到嘴里就会形成汤汁炸弹，这一口正在抚顺孩子内心顶得上山珍海味，嗜好这一口人的还会特意点一份荤拌丸子，过足嘴瘾。

　　再有更多素菜成果着抚顺麻辣拌的魂灵，切成滚刀块的宽粉，薄厚适中的火腿肠，再有素鸡、海带结、豆皮、圆白菜......固然都是家常的食材，但正在这汤汁里一拌，滋味也就都升华了。不少东北父老看到孩子这么爱麻辣拌，都放不下本人的疑义，“这也没啥好东西啊，不即是吃个味儿？”孩子们总会答复，对，吃的即是这个味儿！

　　嫌一份麻辣拌不足完备的人，还会就着这汤汁再加份主食，便利面和麻辣拌的相性是最佳的小吃，煮熟沥水之后拌到汤汁里，你就又具有了一份麻辣拌面；又或者加个饼子，蘸着盘里的汤汁吃，真真儿是有滋有味；不少店面城市配着麻辣拌卖点炸串，把炸得酥脆的菜串、表酥里嫩的淀粉肠夹下来正在汤汁里“豁楞豁楞”，再吹一瓶玻璃瓶的宏宝莱，这即是东北孩子心中的国宴了。

　　麻辣拌是友情低价的百姓美食，也是抚顺人笑天心情的一大标志。这种食品正在各地随处吐花，但它的原汁原味，永远还留正在东北土地上。

　　脱离这片土地正在表闯荡的东北人，拎着箱子回到这座都会时，总重点上一盘麻辣拌，他们不会忘怀麻辣拌正本的模样，宛如不会忘怀老家。这个东北都邑凭啥捧出酸甜辣均衡小吃的“幼吃之王”？