唐山幼吃的特质不像四川、西安、上海、重庆等地方的幼吃那样有着明确的口胃，因为地处华夏地带且相接京城，唐山的幼吃可谓集成了寰宇各地幼吃的口胃，加上清死亡后很多宫内御厨来到冀东一带更使唐山的幼吃带上了几分皇家颜色。正在繁多唐山幼吃里最被人追捧的要数糖炒栗子、蜂蜜麻糖、棋子烧饼以及“咯蔗”这几 样，这几样幼吃可谓使唐山幼吃的“精采代表”。

　　唐山的京东板栗是举世闻名的土特产，以味甘、粒实著称，因形势一边扁平称为板栗。上好的京东板栗用红糖炒造，板栗红中透亮、向气氛中分散着香甜的滋味。我也吃过此表埠方的糖炒栗子，从表观上看好像和唐山的板栗没有太大的分歧，吃到嘴里却难免感想栗质松散、滋味欠佳。京东板栗炒事后皮会和仁分散，剥起来至极容易，吃正在嘴里口感香甜，回味无量。跟着科学技能的起色，近些年来京东板栗还展示了少少其他做法，像板栗汁和板栗仁也同样取得了人们的热爱。正在板栗之乡唐山市的遵化和迁安一带还能吃到其他做法的京东板栗，滋味同样让人叫绝。

　　和糖炒栗子相同，蜂蜜麻糖也是一种滋味香甜的唐山幼吃。正在春节的这段时候里，走正在唐山的各大阛阓内部都能看到各样包装的蜂蜜麻糖。正在灯光的映照下蜂蜜麻糖特别显得颜色鲜亮，内部的蜂蜜给人一种蠢蠢欲滴的感想，加上麻糖上面黑芝麻的粉饰可谓色香味俱全。蜂蜜麻糖的做法并不但纯，须要源委配料、和面、擀片、清面放片、剁块、炸造、烧浆等工艺。正在能笨拙匠的周到造造下，所造麻糖色泽 崭新，呈淡黄色，片薄如纸，形似花朵，宏后香甜。麻糖使唐山人正在春节这段时候里平素食用和走亲探友弗成缺乏的一种食物，人们用蜂蜜麻糖传达着节日的喜悦和生计的甘美。

　　具有上百年史册,与唐山麻糖齐名。以纯手工的体例熬成糖稀,再参预纯花生粉精造而成。色泽金黄,巨细象10厘米长的金条，入口特别香甜酥脆,余香感人心曲。且养分丰厚,连没牙的白叟和幼孩也极爱食用。

　　与糖炒栗子和蜂蜜麻糖比起来棋子烧饼的口胃可谓多种多样，棋子烧饼也属烧饼的一种，因状如幼饱、个似棋子而得名。棋子烧饼的面和得很有讲求，和完面后要用大油和香油合酥，云云烤造出来的烧饼材干色泽金黄、口感酥脆。棋子烧饼能包肉、糖、什锦、香肠、火腿等多种馅心，各有差异风韵。棋子烧饼里表烤造酥透，肉馅鲜香，酥脆可口不腻况且便于保留，使唐山国民至极喜好的一种点心。

　　“咯蔗”能够说是相同正在唐山人人皆知，对边疆人来说却是不知所云的相同唐山特产幼吃。闭于“咯蔗”这一名称的由来有着一段颇为趣味的故事。清朝暮年慈禧太后当政工夫，各地要给慈禧上交贡品。当时唐山一带附属直隶省，因为相接京城本地官员为了贡品一事可谓伤透了脑筋，无奈之中才将“咯蔗”送到了御膳房。尽量当时御膳房每天为慈禧太后企图的饭食很是挥霍，但慈禧面临一大桌的山珍海味，对每个菜最多也只是夹一口，有许多的菜还一下都不动。

　　某日慈禧用膳时，御膳房的人把一盘溜“咯蔗”端到了慈禧的眼前。慈禧夹了一口，服从常规老佛爷夹过一口的菜就要端走了。不虞那天慈禧吃了一口后又夹了一口，对御膳房的人说“这菜什么名啊？”御膳房的人也答不上来，赶忙向老佛爷请罪。好正在那天慈禧太后没有发火，对御膳房的人说“行了，就先搁这儿吧。” “咯蔗”一名边由此而来。 “咯蔗”是一中由豆面摊成的一种薄饼。摊“咯蔗”对厨师的技能条件特别庄敬。摊“咯蔗”用的豆面要和得特此表稀，也就很难操作。同时摊“咯蔗”的火候也是重中之重，火幼了容易起皮，火大了又会摊煳。高等的“咯蔗”薄如纸片，色泽金黄，闻上去阵阵的豆香扑鼻而来。“咯蔗”的做法许多，煎炒烹炸各有特性。正在唐山的巨细饭铺里你都能吃到醋溜小吃小吃、干炸、水溜等各样做法的“咯蔗”。即使是正在鸡鸭鱼肉“当道”的春节，“咯蔗”也是唐山人家中饭桌上必弗成少的一道菜肴，唐山人对“咯蔗”的热爱可见一斑。

　　原本被慈禧太后赐名的还不但仅是“咯蔗”，又有刘美烧鸡，他的手工造造手艺的发祥地河北省笑亭县，位于唐山市东南部，也是笑亭大饱的发祥地。刘美烧鸡手工造造手艺是由始创人刘俊老先生，正在传承至今已有200多年的祖上卤煮肉的根基上，源委潜心研讨，开创了我国烧鸡整形之先河，并以此而成名。

　　据《笑亭县志》纪录：1897年由笑亭县海边幼村李各庄迁至县城南闭的刘俊与其祖父刘崇挂起了“刘记烧鸡铺”的牌匾，最先了市肆策划，生意红火1905年，当时正在光绪帝身边任二品带刀侍卫的刘坦回籍省亲，品味到刘记烧鸡后，甚感色、香、味好，只是整只鸡摆放着不美观。后将造型改为把白条鸡的一支羽翼从鸡脖刀口处穿入，从鸡嘴穿出，使鸡头与鸡脖随鸡翅紧贴于鸡背侧面，另一鸡翅天然折伏，再将鸡爪蜷弯曲入腹腔，成形后再放入家传老汤的锅内，参预28味珍贵中草药，煮熏出来的烧鸡，摆正在那里，竟坊镳脱去羽衣的裸鸡卧睡寻常，神形兼具。1906年秋，已进入颐和园任慈禧太后随身侍卫的刘坦再次回籍省亲，带上几十只回到北京，呈献给慈禧太后及多位亲王。慈禧太后见到刘坦送上的刘记烧鸡并品味后，不禁大悦，赐名“刘美烧鸡”。

　　虾酱一名虾糕。它是以各样幼鲜虾加盐发酵后，经磨细造成的一种稠密状酱。我国沿海凡产幼虾区域均能临盆。以河北唐山、山东惠民、羊角沟、浙江和广东生产最多，每年5～10月为临盆加工工夫。以河北唐山、沧州加工的虾酱质地较高，寻常作调味用。

　　虾酱的形势略似甜酱，分一、二、三等。色红黄明确，质细味纯香，盐足，含水分少，拥有虾类的特有美味，无虫，无臭味者为佳。唐山、沧州产物格地最好。有的加工时混入幼蟹、幼蛤等，影响质地，色彩多是灰黄色，也不明确。

　　其表皮色泽以红、白为主，但所用馅料及化妆差异：松饼色白，上嵌3个核桃仁，内为白糖馅，间有松子仁；玫瑰饼表皮色红，印有6朵玫瑰花瓣，馅以白糖、玫瑰花为主；太师饼表皮色白，沾有芝麻，内为豆沙馅；龙凤饼表皮色红小吃，印有龙凤图案，馅以白糖、香蕉、玫瑰丝为主；山楂桃呈桃形，表皮上红下绿，馅以山楂为主。除“大八件”表冰球突破豪华版，又有“幼八件”及蟠龙酥、莲花酥、佛手、菊花、柿花、二龙吐须等多种式样，造型新奇，色泽面子，口感酥脆，绵软酥松，滋味有香甜、咸、酸诸味。

　　唐山东临渤海，昔年也盛产海货。比方对虾，海味之佼佼者也。犹忆学生期间每到对虾上市，校门口即有幼贩以大筐满盛煮熟的对虾叫卖，代价低廉，诸生则偶以之为零食解馋。某年市道上对虾倏忽绝迹，有识者曰：当前秦皇岛表捕鱼船所捕之虾，正在海面上即悉数装入冷藏货轮，运往苏联矣。以来，市道上常见的即是“皮皮虾”了。

　　蒲月冰球突破豪华版，皮皮虾多量上市，很多消费者都邑正在此时买少少试试鲜，一饱口福。食用皮皮虾的最佳月份为每年的四-六月间，此时，它的肉质最为充分。

　　传说面条鱼学名长江间银鱼，然而很分明市集上的银鱼远远没有唐山的面条鱼细腻柔弱，面条鱼以浮游动物为主食，为一年生鱼类。生殖时令酿成渔泛，数目极为可观。面条鱼味鲜美，养分丰厚，拥有额表风韵，格表是产卵前的面条鱼最丰美。

　　黑沿子镇位于唐山市丰南区最南端，是镶嵌正在渤海之滨的一颗璀璨明珠。这里盛产毛蚶，肉嫩味鲜，且个大、体肥、内赤、膏满、无沙，正在寰宇享有盛誉。

　　唐山海产物居河北首位，不但海蟹赫赫知名，最具特性的河蟹，又称毛爪，正在加工后更是别具一番风韵 。

　　孤树幼枣，朱红璀璨，肉厚核幼，干枣可拉出金黄色细丝，故称为“金丝幼枣”，生吃脆香甜蜜，醉枣醇香芳香，烧饭幽香扑鼻。孤树幼枣含有丰厚的维生素和卵白质、脂肪、粗纤维等多种养分因素，拥有益心润肺、合脾健胃、益气生津、补血养颜等功用。

　　产河北迁西。纹细皮薄，味道香甜，个大仁实，因乳白色近邻不繁华，极易剥取整仁或半仁，出仁率寻常很高，富含卵白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷等养分因素。核桃仁出油率极高。

　　经中国果菜家当起色论坛组委会审核评定，玉田县被定名为“中国暴露菜之乡”。 玉田包尖白菜种植史册长久，加之本地优秀的天色、泥土和水质条目，酿成了本人奇特的蔬菜品格，是白菜中的上品。目前，全县包尖白菜终年栽培面积1.5万亩，总产量8000万公斤。

　　唐山的暴露菜产量高，口胃极佳，与此同时降生了一道摊上特性菜：清蒸白菜卷。白菜卷是迁安大多发现的一道至极适口的地方名菜。格表是餐席上吃腻了口胃后，再吃这道菜，使人觉得有平淡解腻的口感。

　　清蒸白菜卷儿这道菜早已不知出自何年。传说早正在乾隆年间，唐山人就把肉剁细，加上佐料拌匀，再放盐、香油、虾皮拌成馅儿；把嫩白菜叶用开水烫一下，用白菜叶包上馅儿，卷成卷，剁成两寸长段，将卷立排码正在放有海米的碗里后，将碗放正在笼屉蒸熟。供献到皇宫。不表淳厚的唐山人没有行贿当时的御厨，而御厨由于没有拿到好处，也就把这道菜放正在离皇上最远的地方，卖相寻常的白菜卷天然也就没有被皇上瞥见吃到。于是其后，唐山人将这道菜叫做“让白菜”。寄义远离政海弄脏，让世俗去争抢，还本人清纯净白的意义。

　　大黑坨村是革命前驱李大钊同道故寓所正在地。农人收入多以棚室黄瓜、甜瓜临盆为主，现栽植面积已达1800亩，从业职员395户、980人。

　　“阜安”牌白幼米是国度珍稀种类，产于迁安北部山区长城脚下，远离工业污染，纯净山川蕴育了该米明净如玉的品格，属迁安独有的珍稀种类。“阜安”牌白幼米，米色明净，粘软爽口，米香芳香，回味悠长，拥有祛脾胃中热、益气之效率。常食对换节视觉、镇定情感有必定效用，对高血压、心脑血管疾病的防止更有独道之处。

　　郝德林的烧麦，形似石榴，洁如白玉，皮薄而韧，馅嫩而鲜，油多但不腻，羊肉而不膻，深为公共欣赏，策划五十多年来，至今盛名不衰。郝德林本籍马兰峪镇，自幼和父亲一同正在街上开饭铺做生意。其后，他见马兰峪街上有个名叫石大把的老头推车卖烧麦，很赢利。他就悄悄和他学会了做烧麦的技术，到石大把年迈不干之后，他就最先策划起烧麦了。

　　郝家烧麦正在造造上一向条件很高。用的面是精白面。馅用鲜羊肉，放上配有白芷、豆蔻、丁香、茴香、花椒、大料等药料煮肉的白汤，加上葱、蒜、姜、味精，再放少量的鲜白菜和适量的香油。造造手段很慎密，先用60度热水烫面，揉匀，揪成幼剂，擀成饺子皮形，用粉淀子做拨面，将其罗起来，用走锤将周围轧薄，这即是烧麦皮，看上去形似莲花叶，薄如粉连纸，再放上配好的肉馅，合拢正在一同用手攥成，然后放正在蒸笼上蒸熟。

　　郝德林的烧麦，正在前些年左的门途滋扰下，曾隔绝多年，党的十一届三中全会后，烧麦又开张了，并于八四年八月十一日还挂上了“宜来顺烧麦馆”的牌匾。因为他策划的烧麦货真价实，滋味鲜美，每天顾客盈门，有些顾客宁肯饿着肚子，也要赶到遵化西闭的“宜来顺烧麦馆”用餐。

　　此“郝”非彼“郝”。和前边的郝家烧麦并非出于一家，郝家火烧始创于民国十年（1921）正宗传人郝志敏先生承袭祖业，利用当代及家传工艺，采用高等面粉，几十种调味品，几十道工序，精益求精，潜心造造，因其处事慎密，配料讲求，表形面子，表焦里嫩，香而不腻，回味悠长的特质，称得上色、香、味、形四美合一的可口好菜，开荒了叉子火烧可口的先河。享有“滦县一绝郝家火烧”的美称，被国度工商行政处置招牌局2003年正式注册，同时还荣获河北省第七届、第八届消费者信得过单元信用称谓，并被载入《滦县志》、《河北菜谱》大全。

　　郝志敏先生一九八零年赴石家庄到场河北省名优幼吃角逐，“蛤蟆吞蜜”荣获第一名。郝家火烧传人郝晓惠幼姐精美的古代工艺载入《滦县志》，她正在承袭古代的根基上，博采多长，锐意改进，增添十八种珍贵佐料，使郝家火烧正在承袭古代的根基上，更进一步适合了当代人对口胃，简单、经济实惠的条件。成为京东有名的郝家火烧。

　　一杯牛奶、两个鸡蛋，2大勺植物油、3杯半高粉，义顺店铺的花是开平的古代幼吃之一。金黄色的麻花又酥又软，又香又甜。

　　迁安市北部的筑昌营镇有一种正在京东一带独具特性的食物馓子。筑昌营的馓子，色泽嫩黄，薄如纸，最薄处承半透后状。吃起来酥脆适口，香而不腻，是极好的养分食物。馓子能够永远安顿褂讪质，夏令寻常能够放半个月，冬季能够放两三个月。 馓子史册长久，年龄战国时楚国的屈原正在《楚辞?招魂》中就已经提到最迂腐的馓子。宋朝的大诗人苏东坡吃了一位老太太做的馓子后，赋诗赞赏：“牵手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深。夜来未睡知轻重，压扁家人缠臂金。”写出了馓子细洁、光亮、喷香、脆酥的特质以及造造家的辛苦。明朝医学家李时珍说，由于它酥脆，“易消逝也”。这即是馓子得名的由来。馓子又有两局部名，一称“捻头”，正在造造时要“捻其头”；一称“寒具”，因昔人正在寒食节时食用它。

　　全体做法是：用石磨磨的特级面粉，盐水和面，揉揉停停，停停揉揉，5斤面约和两个幼时。把和睦的面用手搓成手指粗细的面条，用油浸泡一幼时，然后，再把泡好的面条往手捯，捯成筷子粗细，五、六条成一把，用两根筷子托着下油锅炸。油是芝麻油和花生油参半的搀和油。炸时看好火候，火大炸碎了，火幼炸不起来。

　　馓子拥有医疗价钱。《本草纲目》中称它能够“利巨细便、润肠，温中益气”。于是筑昌营人都买它用来拜谒病人、产妇或者给白叟做补品。

　　筑昌营的馓子，起码有二百年的史册，能够说是史册长久，用料讲求，造造慎密。自1979年收复临盆此后，名声风行一时，除正在当地多量贩卖，还远销到京、津、唐、沪及内蒙等地，成为人们热爱的一种食物。

　　被誉为“航空蔬菜”的黑马铃薯，黑皮黑心，实属少见。目前，河北省迁安市高李庄村农人宋金海一次试种60亩“黑丽人”马铃薯得到告成。况且，他的黑马铃薯被北京奥运会组委会后勤部“瞄上”，不久将成为供应奥运聚餐桌的罕有蔬菜。

　　生懒豆腐是将水泡好的大豆，用幼石磨碾碎，放正在大锅里熬。参预泡好的干白菜叶、咸盐、花椒水。等干白菜烂了熟了，就能够参预蒜末、辣椒油就玉米饼子吃了。生懒豆腐幽香不腻，格表开胃。熟懒豆腐是将大豆正在锅里炒熟参预花生米，用幼磨碾碎。它的做法和生懒豆腐做法相同。即是吃起来格表香，格表解馋。

　　赵家馆馄饨，自1936年开馆至1956年公私合营，20年间，誉满全城。赵家馄饨馆共有老少爷5个，因为是自家策划，不计工钱利润，只为全家生活。所以，做的馄饨质好量足，物美价廉。

　　赵家馄饨的用面，全是精造的白面。用煮熟的瘦肉做馅，放点用药料煮肉的白汤，加上葱、蒜、姜、味之素，到冬春两季再放点鲜嫩的韭菜。云云配造的馅，肉烂、菜鲜、味美。馅配好后，将揉匀的面擀薄，然后切成三角形或菱形的幼片。把馅捏正在里边，猫耳朵形的馄饨即成。馄饨汤的配料也很讲求，汤里有紫菜、虾仁、白汤、喝起来，滋味鲜美。平常到赵家馄饨馆用过餐的人，无不夸好。所以，幼幼馄饨馆每天顾客盈门，接踵而至。

　　芦花鸡是唐山市的一道古代名菜，它选用每年秋末冬初、芦花纷飞的时令刚才养肥的母鸡鸡腿为主料，将之洗净去毛，以料酒、味精、葱姜丝浸腌，再入油炸至枣血色捞出装盘，另将龙豆芽心洗净，修削井然，以火腿、葱姜末与之同炒，拼入盘中。此菜色泽璀璨，面子大方，肉质脆嫩，鲜美醇厚，风韵奇特。

　　芦花鸡固然可口适口，但其由来却伴有涩涩的酸楚。相传年龄战国工夫，有一个富户闵员表，生了一个儿子名唤子千。子千的母亲不久就过世了，闵员表续娶苛氏，又生了一个儿子取名子万。苛氏热爱本人的亲生儿子，对子千黑暗各种摧毁，家中婶仆都理解子千可怜，惟有闵员表一人被瞒正在饱里。

　　几年过去了，子千、子万也长大了。这一天，闵员表宴请客人，客人们都暖衣裘袍，冒寒而来，家人们奔前忙后，酒宴企图得至极丰厚，闵员表也命两个儿子穿着井然，一同招呼客人。当上了一盘炸鸡腿后，多客人个个赞好，闵员表至极称心，延续劝酒，子万也举止典雅，红润的脸上堆满喜意，惟有子千表情狼狈，双手抱肩，哆惊怖嗦，大失场合。闵员表心中至极恼火。客人解职后，闵员表心中一股恶气产生出来，他把子千唤到眼前，痛骂子千是个没前程的逆子，子千被骂得魂飞魄散，唯唯喏喏，不敢启齿。见到儿子这个窝囊样，闵员表心中的气更是不打一处来，顺遂拿起一根鞭子，瞄准子千就抽过去。鞭子各处，只见芦花纷飞，员表吃了一惊，走过去一看，素来子千的棉衣里塞的不是松软温顺的棉花，而是难以御寒的芦花。闵员表这才懂得酒菜中儿子的惊怖是有缘由的。闵员表愁眉苦脸，要息掉苛氏，子千却是个孝敬的孩子，不忍父亲年迈无伴，就跪正在地上苦苦哀求父亲不要息妻，父子二人抱头大哭。家人收拾残席，涌现那可口的鸡腿上竟沾满了芦花。固然芦花既不行食用，又代表了一段酸楚的故事，但它却使得菜肴特别面子，于是便将此菜命名为芦花鸡，不断沿传至今。

　　采用千年古泉井水固态泥池发酵而成，拥有浓香、绵甜爽净、回味悠长之特质。各样卫心理化目标均抵达国度准则，取得国度巨擘机构的认证，素有“酒气冲天,飞鸟闻香变凤；残剩落水，游鱼得味成龙”之称赞。1972年日本前宰相田中角荣先生访华时曾向周恩来总理扣问贯头山酒业的兴衰，并执意品偿该厂老酒。

　　滦县的“东途花生”正在国际市集久负盛名，被国度定名为“中国花生之乡”。滦县、滦南两县被确定为国度级商品油料临盆基地县。

　　遵化西闭，马二把（马贵富）的羊杂，滋味鲜美，又香又烂。过去每到朝晨八、九点钟的岁月，城里的人就会听到从西街到阁上一齐喊着“羊杂”的叫卖声，声响奇特，正在三里以表就能够听到这种宏后的声响。“羊杂”从来是又脏又臭的羊头、羊啼、羊下水做成的。不过，这些东西到马师傅的部下，就形成香气芳香的可口好菜了。

　　民国初年，黄纸庄杨明的缸炉烧饼是迁安城内四台甫幼吃之一。此种烧饼香酥适口，耐存放，放数月不霉不改味。杨来岁迈，传艺于其女杨氏及表孙杨景荣。现已传至其重表孙杨秀、杨稳。

　　前面开篇提到迁西板栗，原本这栗蘑即是栗子产地特有的一种食用菌。栗蘑寻常滋长正在栗树下泥土中，是暮年栗树根部生息出的真菌。栗蘑为丛生，呈云片状，白色或灰白色。一蔟栗蘑寻常约一二斤，有的达三四斤。当七八月份的三伏天色，格表是阴雨连接时令。恰是搜集栗蘑的大好机会。栗蘑能够鲜吃，也可晒干后储存起来待冬秋食用。栗蘑服法许多，可作汤、炒菜、凉拌。栗蘑滋味鲜美，本身无额表滋味，寻常为幽香略带甜味，正在烹饪中，便于调味。人们都说栗蘑正在猪肉里猪肉味，放正在鸡肉里鸡肉味，况且比肉味更鲜美、更幽香。栗蘑不但滋味好，况且高卵白、高养分、低脂肪、低热量。

　　磨盘柿是遵化特产，因滋善于燕山山脉脚下，于是又称燕山红柿。1999年荣获中国国际农业展览会名牌称谓，单果重250-610克，果实扁圆，腰部拥有一圈鲜明缢痕，将果实分为上下两一面，形似磨盘，体大皮薄，果皮橙黄色，果肉淡黄色，味甜、无核，以色艳，味甜、多汁、养分丰厚享誉国表里。脱涩硬柿，宏后爽甜；脱涩软柿，果汁清亮透后，味甜如蜜，耐贮运，寻常可存放至第二年二三月份。年产柿子8000吨，要紧供应寰宇各地，出口香港、澳门、台湾区域及中东、韩国、日本、印度、俄罗斯等国度。磨盘柿最宜生食，食后能给人体较多的热量，故有“冷吃柿能暖身”的说法。

　　香椿鱼儿是唐山的一道特性菜，乍一听，还认为是一种鱼，原本否则，固然名字里有个鱼，然而却跟鱼一点联系也没有。只不表有点像鱼的形势吧。闭节是滋味很美。

　　胭脂稻结尾一个念说的是胭脂稻。有人说他是康熙爷的DIY精品杂粮，也有人说他是宫里娘娘太后用胭脂钱开拓种植的稻米。不表不管若何，胭脂稻以他独有的魅力让乾隆、康熙爷青睐特别， 也让《红楼梦》高贵的贾母只舍得吃上半碗，让毛主席亲身亲身扣问，也让日本宰相记忆犹新。

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