绵亘千里，流淌千年，大运河疏导南北，统一区别习惯，生长了怪异的大运河文明，也为后人留下了繁多的非物质文明遗产。

　　得大运河之容易，天津市红桥区爆发了繁多的国度级、市级非物质文明遗产。此中，2009年评为天津市非物质文明遗产项目标“耳朵眼”炸糕更是遐迩知名，成为“天津三绝”之一。

　　“九河下梢天津卫，三道浮桥两道闭”，依海而生、因漕而兴的天津卫，运河正在此中起着举足轻重的效率。

　　国度博物馆藏有一幅《潞河督运图》，作家是清乾隆岁月镇江画家江萱，画卷描画了潞河尾闾天津三岔河口一带的漕运盛景和习惯习俗。画面以督运官舫为中枢，向阁下两侧伸开，左面即是呈现大运河漕运。

　　大运河漕运带来了物流，也就带来了人流。1892年，刘万春与表甥张魁元正在天津北大闭东侧买下一处幼门脸房，兴办刘记炸糕铺。因为炸糕铺坐落正在耳朵眼胡同口，人们便把刘记炸糕幽默地称为“耳朵眼炸糕”。

　　北大闭正在哪？假如问起现正在的年青人，或者许多人答复不出来，而正在一百多年之前，这里是当时尽人皆知的茂盛之地。最早是坐落正在城厢北门表，南运河畔浮桥北端的收税闭口，遮盖本日位于红桥区的北门表大街连通河北大街一带。

　　当年三岔河口、北大闭周边贸易最为昌盛，相近餐饮业极为昌盛，种种疾餐幼吃各式各样，逐鹿激烈。生齿集聚，口胃多样，人人幼吃既要正在做法上“拿得住”，还要异常符合商人生涯和津沽的船埠生态。

　　由于短工繁多，要干粗重活，需吃解饱饭，如许的区域境遇和社会文明布景，成就了炸糕这一日常幼吃。

　　而刘万春为使自造的炸糕可能胜出，从用料、质地、口感、韵味各个症结实行校正。以优质糯米和红幼豆为原料，造面、做馅、成坯、炸造。造品为规整的扁球形，脆壳色如黄金、面肉纯洁如玉，豆馅绵甜可口；有浓烈的发酵香气，口感兼具脆、香、黏、软、甜，再现“考究造造，寻觅口胃”的匠心心灵；庄厉选料、刷新红豆馅炒造工艺，正在造面症结研发出沥水、发酵等工艺；同时采纳一系列怪异做法，如正在炸造症结用文火、旺火两次炸造，变成独有韵味。

　　至今，天津耳朵眼炸糕餐饮有限仔肩公司总司理朱晓昊印象过去，仍对当年“幼吃虽幼，良心为上，技能为先，口碑为大”的店训倍加尊崇。

　　炸糕是守旧美食，不光味美，且寄意祯祥，有“步步高”之意，所以广受天津市民醉心，来去门客老饕繁多，以致于当年“耳朵眼炸糕店门前的电线杆子都是油亮的”。

　　闯驰名堂之后，刘万春有了蓄积，盘下市廛上面的二层幼楼，同时将造造技能讲授给三个儿子，使耳朵眼炸糕后继有人。新中国设立后，耳朵眼炸糕转为公私合营，成为国有品牌产物求过于供。

　　耳朵眼炸糕的发达，阅历过私营、国营、私营的变换，朱晓昊以为，这块牌子要念正在新期间一直焕发作气，必要与时俱进。

　　1978年，由天津市饮食公司正式命名为“耳朵眼炸糕店”，守旧技能的传承体例，也由家族传承转为师徒传承。朱学利等多位青年职工拜师学艺，使这项守旧技能有了第四代传人，焕发出新的生气。

　　2009年，天津第二批市级非物质文明遗产名录和第一批市级非物质文明遗产扩展项目名录揭晓。耳朵眼炸糕造造技能和狗不睬包子造造技能等入选天津非物质文明遗产名录。

　　2012年，宝轩饮食集团收购了耳朵眼炸糕店，“耳朵眼”又转为了私营。今后，宝轩饮食集团朱晓昊成为了耳朵眼炸糕造造技能第五代传人，并将耳朵眼朝着新颖企业规划管束形式发达下去。

　　“我接办的时分，耳朵眼仍旧前店后厂那种国营形式，炸糕的造造并没有做到法式化，并且口胃上也较量简单。”朱晓昊印象，“可能说耳朵眼这个品牌并没有阐明一切的代价，这就必要新颖的规划形式，来让耳朵眼从头焕发作气。”

　　要让“耳朵眼”焕发新生气，要从内、表两方面下工夫。“对内便是要更始口胃、优化产物，用现正在通行的话讲便是将守旧产物打变成国潮产物，对表便是要有新颖规划形式。”

　　从前间，守旧的耳朵眼炸糕是用香油炸造的，那时分船埠工人必要饱腹，因而香油炸造的炸糕很受迎接小吃，然而现在人们饮食加倍健壮，用香油炸造太腻，现在耳朵眼炸糕就刷新了油的配方，更相符新颖生齿味。

　　耳朵眼炸糕的糯米现在也是多种糯米同化特造，从产地进货，馅料保存了守旧特造技能。“不相符期间恳求的实行刷新，相符期间且秘造的个人加以表现。”朱晓昊他们延续考试，“为了充裕产物，给市民们供应更多采选，咱们还推出了红果、巧克力、香芋、葡萄馅料的炸糕小吃，很受迎接。”

　　不光仅是炸糕的更始，“耳朵眼”还衍生出更多新产物，凭借具有优异糯米、优异馅料的上风，造造出驴打滚、凉果、生果酥等点心产物小吃。

　　现在，“耳朵眼”除了正在天津开设了二十家门脸市廛卖炸糕、点心，还正在市集开设了中式点心铺，让这个品牌走入新颖生涯。

　　2012年为传承、发扬守旧品牌，“耳朵眼”投资装备分娩加工基地，占地面积60亩，修筑面积领先30000平方米，正在保留守旧工艺的同时，晋升了炸糕造造用具加工功能、改革了造造场合的境遇条目。

　　“要将耳朵眼炸糕造造技能表现，不光仅要依附教练傅，还要有法式化的进步摆设辅帮分娩，才略将幼吃产物安静小吃、和平、法式化的分娩出来。”朱晓昊指导团队劲头全体，“咱们组修的耳朵眼管束团队也多是90后，咱们这些新人要将守旧幼吃表现光大，便是要有新的思想、新的开辟。”现在，不光仅是幼吃、点心产物，“耳朵眼”还开设了“耳朵眼会馆”，正在饱楼、体北、五大道开设了市廛。

　　“让耳朵眼不光限度于幼吃、点心，再有高端商务菜系，如许才略让耳朵眼品牌走向天下、走向天下，咱们异日还将正在天下以及表洋开设耳朵眼店面，策画将天津幼吃打包推介到天下、表洋，这是咱们异日发达的对象。”朱晓昊称，这是公司团队一心合力的勤苦对象。小吃【千问千寻大运河】街边幼吃到“非遗”代表百年“耳朵眼”云云炼成……