近年来，不光豆乳机、电压力锅日益普及，种种烘焙的五谷杂粮粉也走进了超市。过去人们以为粗粮杂豆杂粮烹饪起来特殊贫困，由于嫌费事而不愿去吃，现正在这种出处简直不存正在——由于烹饪起来特殊容易。

　　用豆乳机打五谷糊，加些原料和水，只需等20多分钟就好了；用电压力锅煮八宝粥，只需按下按钮，过约莫1幼时，就能喝上香馥馥的粥。最简便的便是糊粉了，烤熟打好之后，只需求用热水一冲就能喝，没有比这更简便的事务了。

　　只是，比来也有良多挚友询查相闭豆乳和杂粮的事务，看来正在享福五谷杂粮好处的功夫，尚有不少疑难正在困扰着人们。

　　五谷粉糊当成养分早餐，好吃又容易。然则，把五谷杂豆打成糊粉，是不是会吃亏养分物质？冲糊之后，养分还正在吗？

　　生吃五谷杂豆是很难被消化汲取的，务必烹熟。糊粉的服法，是先用烤箱来烤，然后磨成粉，再用滚水冲调。这种技巧是否吃亏养分素，紧要看烤造的工艺，和打粉、冲糊的进程倒是相干对照幼。

　　由于打粉只是一个物理进程，短时期内并不吃亏养分素；而冲糊只是用开水，冲调之后，实践温度不会突出80℃（咱们做过测试，50克粉冲入400毫升的开水，或者先用少量温水搞乱，再加开水，齐备搅匀成糊后举行核心温度测定杂粮，温度正在70℃～80℃之间）。这个温度并不会惹起养分素的吃紧吃亏。

　　烤造进程中，因为长时期受热，不妨会下降卵白质的操纵率，并惹起美拉德反响，吃亏赖氨酸等氨基酸。

　　只是，这种吃亏的全部巨细，要看烤造的温度和时期。温度越高，时期越长，烤出来色彩尤其褐，吃亏就越大。但烤的时期温度亏损，就无法充斥烤熟，冲糊之后无法充斥消化汲取杂粮。

　　以是，烤造工艺需求充斥优化，目前国内还没有闭连的商讨陈述，企业亦没有给出尝试数据。

　　即使无须打糊粉的技巧，用最古代的煮粥技巧，也要正在100℃下长时期受热。一样煮杂粮豆粥的时期都正在40分钟以上，良多家庭要煮1～2幼时，以至有的要正在电炖锅、焖烧锅中煮止宿。如许长时期加热，其卵白质倒是吃亏不大，但B族维生素的吃亏，不太不妨比烤熟后打粉的方法幼。

　　传说喝八宝粥有利于瘦身和美容，用压力锅来煮八宝粥很容易，出门前把豆子、杂粮和红枣、桂圆放锅里，加上水，预准时期，回家就能喝上粥。但预定煮粥会不会吃亏养分？

　　由于全谷类食品和豆类正在浸泡几幼时之后，阻拦养分素汲取的物质会裁减，更容易消化汲取。浸泡的温度只要室温，不会对养分素酿成粉碎。

　　用电压力锅煮八宝粥自己，也不会酿成特地的养分素吃亏。由于电压力锅固然会把烹饪温度提升少许，但也只是提升几度到十几度，并不突出120℃，不会发作任何致癌物质。固然温度略有提升，但由于烹饪时期缩短了，总的养分素吃亏率根基上和常压烹饪同等。

　　中国烹调协会已经测定过大凡锅、电饭锅、电压力锅的烹饪成效，结果正在养分素保留方面简直一律杂粮。

　　同时，由于电压力锅是密闭烹饪的，正在烹饪进程中接触氧气裁减，关于抗氧化物质的保留是有利的，海表商讨注明抗氧化活性反而能比常压烹饪保留得更好。

　　需求属意的是，正在夏季温度对照高的功夫，浸泡几个幼时容易酿成细菌滋生太甚，煮后固然能把细菌杀死，但粥的风韵会受到影响，有点发酵的滋味，欠好喝。

　　以是，正在室温25℃以上的情状下，浸泡时期不要突出3幼时为好。食材浸泡后煮粥确实更好喝，可能放正在冰箱冷藏室里泡止宿，然后再用来煮粥，就没题目了。

　　有专家以为，打磨豆乳里最好不要增加淀粉类食品，如绿豆、大米杂粮，不然豆乳会形成糊糊，口感很差。除了口感上的斟酌，将大豆与粗粮、淀粉类豆子的粉同化正在一齐，养分上会不会有什么不当之处？

　　纯豆乳确实务必是用富含脂肪和卵白质的黄豆、黑豆等筑造，可能增加种种坚果，由于它们也都是富含脂肪和卵白质的原料。淀粉类食品只可做成豆沙、糊糊，却不行做成乳白色的、滑爽的豆乳。

　　只是，由于大豆和多种粗粮有卵白质养分互补的效力，打正在一齐喝，做成大豆五谷糊，也是可能的。只是如许的糊糊就不再是豆乳，而是杂粮粥的养分成效了。用它替换普通的粥，养分价格没有什么改观，由于打浆加热只要20多分钟，而普通煮杂粮豆粥亦要加热煮沸。返回搜狐，查看更多当五谷杂粮被打成粉养分还正在吗？