冰球突破豪华版讲到“洗茶”一词，简直每个喜好品茗的人都不目生，从字面上阐明便是“把茶叶洗一洗”，加倍用紫砂壶或盖碗冲沏茶叶时，人们习俗先将茶叶浸泡片刻，然后把第一沏茶水倒掉，称之为“洗茶”。以至正在专业的茶艺师手艺榜样、考察、大赛的茶艺流程中，把“洗茶”列成一道必经的枢纽。这特别让很多不知其因此然的日常消费者以为“洗茶”是必需的，感触如许便能够把茶叶洗整洁，释怀饮用了，大有不洗不疾之感。

　　《中国茶叶大辞典》中合于“洗茶”的讲明为：昔人品茶顺序之一。明代浮现散条茶后，原有饼茶的炙茶改由洗茶取代。明代屠隆《考蓜余事》：“凡烹茶，先以热汤洗茶，去其尘垢寒气，烹之则美。”洗茶即洗去了散茶表观杂质，且可诱发茶香、茶味。至今饮用技术茶的极少区域，还保存昔人洗茶遗风。

　　可见“洗茶”之史册深远，无误阐明洗茶的宗旨有二：一是洗去散茶表观的杂质，正在早期的茶叶加工中，由于工艺、筑筑、贮存条目落伍，卫生条目相对较差，茶叶表观或许会有浮尘，洗茶能够冲掉浮尘，此举可谓是保存昔人遗风了。然而当代正轨的茶叶加工企业卫生条目早已改观，加倍是高级名优茶，统统没有这个须要。洗茶宗旨之二，是为了诱发茶香茶味，胀励分子活性，更利于茶香分散和内含物的浸出，从而充满体现茶叶品德。用热水浸润茶叶是起到对茶的叫醒效率，但这个经过特别像正在洗东西，故早期人们把此经过称成“洗茶”也能够阐明。

　　何物需洗？脏污之物也。正在现实的沏茶经过中冲泡，咱们更多的宗旨是为了诱发茶香茶味。由此可见，“洗茶”一词用正在茶叶冲泡流程中已不适时宜，因此更多茶界专家学者和从业职员倡始用“润茶”或“醒茶”替换“洗茶”一词，为津润叫醒之意冲泡。

　　茶叶正在加工经过中，简直都有一个揉捻工艺，其宗旨一是为了塑形，二是为了伤害部门细胞壁，让部门茶汁表溢附着于表观。如许有利于冲泡时内含物急速浸出，加倍是氨基酸、咖啡碱、单糖等幼分子物质溶出的速率最疾，因此往往第一沏茶汤的鲜爽度和甜度较高。有测验证实，有“洗茶”的茶叶和无“洗茶”的茶叶经准则感官审评法子比拟，有“洗茶”的茶叶感官品德反而低浸了。可见不该被洗掉了养分物质反而被洗掉了，得不偿失！基于以上的领悟，以不洁为由而“洗茶”的看法实为不当。

　　因此咱们要显然洗茶的宗旨，既不为尘土，也不是洗农残，只是为了诱发茶香、茶味，让茶更好喝。

　　从明代散茶崛起后，我国逐步变成了当代6大根基茶类的雄伟茶叶家族。有的看法轻易以为绿茶不须要洗，黑茶须要洗，实在不行一概而论，应视的确景况领悟：

　　1.原料粗老的茶叶，如普洱熟茶、茯砖、六堡茶、寿眉等。这类茶的第一泡香气和味道有一种粗暮气冲泡、不纯，当这种粗暮气洗去之后，即还原出茶的本味；

　　2.表形紧实的茶叶，如铁观音、冻顶乌龙、漳平水仙冲泡、百般紧压茶等。这类茶由于表形紧实，相对散茶来说谢绝易泡开，且须要高温冲泡，第一泡能够起到给茶和茶具升温的效率，茶叶块表里受热匀称，再次冲泡的时刻斗劲容易散开、养分物质更易浸出；

　　3.贮存时代很长（几年以至二三十年）的老茶，如陈年迈白茶、老普洱。源委长久的仓储，第一泡喝起来或许有一种庞大烦闷的滋味，咱们称之为“仓味”，用开水冲刷能够加快去掉这种令人不愉悦的滋味，继而取得老茶该有的陈香和醇厚滋味。

　　这三类茶的“洗茶”用水提倡高温，若三个条目同时餍足，以至能够多洗两三遍，更好的诱发茶香、茶味冲泡。

　　1.原料等第较高的茶叶，比方大部门的绿茶、金骏眉、君山银针、白毫银针等。此类茶加工卫生条目好，且原料等第高，寻找味道的鲜爽度；

　　2.揉捻和发酵水准较高的茶叶，比方CTC红碎茶。这类茶的叶片分裂度较高，一朝接触开水，养分物质急速溶出，即使速率再疾，也会形成巨额华侈。

　　1.对付毫毛较多的茶，比方碧螺春、都匀毛尖、白毫银针等高级名茶，提倡能够用70-80℃的水洗茶，速率要疾进疾出，尽量删除养分物质的浸出。如许洗茶之后，茶汤更清晰，口感更好。

　　2.茶叶中咖啡碱有刺激神经中枢兴奋、提神、缓解疲惫的效果。对咖啡碱敏锐又喜好品茗的诤友，能够用80℃以上的开水洗茶，由于咖啡碱的特色是：相对分子质地幼而溶出速率疾，且极易溶于80℃以上的水。第一沏茶汤能带走巨额的咖啡碱，从而低浸对人体影响。

　　洗茶时，注水考究轻缓，忌高冲注水和水柱直接打击茶叶，应沿杯壁舒徐注入；出汤则讲究迅疾，忌长时代浸泡，避免茶叶养分物质流失。冲泡第一沏茶收场该不该倒掉？